Mar de Bamboo

Calidad y diseño de vanguardia en el bonito restaurante del edificio Veles i Vents, en el puerto de Valencia

En el puerto y junto al mar, Veles i Vents fue un punto de encuentro fundamental durante la pasada Copa América, un emblemático edificio cuyas amplias terrazas eran el lugar preferido por los aficionados para seguir las regatas. A la espera de una nueva edición, este edificio sigue siendo el marco elegido para organizar eventos de todo tipo, y cuenta además con locales tan interesantes como el que encontramos en su planta baja, el restaurante Mar de Bamboo.

Minimalista y moderno, el diseño de Mar de Bamboo aprovecha al máximo la luz natural y sus vistas al mar con amplias cristaleras en su perímetro y un espejo que la refleja en el interior. Así el local resulta casi diáfano, con una decoración que saca partido a los tonos blancos y unos muebles -diseñados por Gandía Blasco- que mantienen esa línea clara y sencilla, logrando un agradable ambiente de tranquilidad y relax, ideal sin duda para los placeres que su gastronomía nos depara.

Brochetas de gamba en tempura, calamar a la andaluza, carpaccio de avestruz... son sólo algunos de los entrantes que nos ofrece su cocina: mediterránea, de mercado, y basada en el producto de calidad y siempre de temporada. Como segundo recomiendan pedir magret de pato, chuletón de buey, lubina salvaje, o su all i pebre de rape. Además a mediodía o por encargo preparan estupendos arroces, como paella valenciana o arroz a banda, siempre en su punto. Postres como el coulant de chocolate con sorbete de mango, el chocolate en texturas, o su tarta de manzana son una buena elección para terminar la comida.

Atendiendo quizás a su singular emplazamiento, muy turístico, la carta de Mar de Bamboo guarda sitio también para platos de otras cocinas del mundo, como pasta italiana -tortellini con trufa y ragut de ternera, por ejemplo-, o delicias asiáticas como sushi y sashimi: no en vano el perfil de sus clientes es muy variado e internacional, así que conviene estar preparados para dar un buen servicio. Además tienen varios menús disponibles para grupos (a partir de 10), con la posibilidad de preparar también platos especiales para ellos.

En cuanto a la bebida, cuentan con vinos para todos los gustos, alrededor de 140 referencias que tienen a la vista en el centro de la sala gracias a una preciosa bodega acristalada y bien acondicionada. Seleccionados por Alfredo, su somelier, abundan los caldos nacionales frente a una valorable muestra de vinos del mundo, con espacio también para valencianos, blancos, cavas y champán, en una carta que va incorporando novedades y que cambia cada 6 meses.

Inaugurado en mayo de 2006, Mar de Bamboo es propiedad del grupo El Alto Catering, al igual que Bianco, La Terraza, vecino suyo en Veles i Vents, y los conocidos Bamboo y El Alto de Colón, ambos ubicados en el centro, en el mercado de Colón. Una nueva apuesta que ha tenido mucho éxito durante la pasada celebración de la Copa América, y cuya proyección continúa ahora con la competición de Formula 1 que pasará por el puerto, y la comentada renovación de Valencia como sede para la próxima Copa América.

MAR DE BAMBOO
Port America´s Cup. Edificio Veles i Vents. 46024
963448899
Abierto todos los días de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30
40 euros de precio medio

Reportaje realizado para LaNetro en septiembre de 2007

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Pilsener

Ecos del mar en el ambiente y los platos mediterráneos de Pilsener.

A pesar de su nombre ya hace años que la cerveza cedió el protagonismo a la cocina en Pilsener, cuando Manuel Haro -jefe de cocina y propietario- se hizo cargo del local y fue introduciendo menús para acompañar las cervezas, una etapa de transición hasta llegar al restaurante que hoy conocemos, donde la cocina de mercado toma el testigo con destacados arroces, carnes, pescados y mariscos.

Con una ambientación inspirada en el mar y la navegación, pero de línea moderna, Pilsener se ubica desde 2004 en la planta baja del edificio del hotel Holiday Inn, en el Paseo de la Alameda. En su cocina prima la calidad del producto, buscando siempre lo mejor del mercado para elaborar sus platos mediterráneos. A mediodía se piden mucho sus arroces melosos, fideuá... También sus entraditas valencianas, siempre de temporada: clochinas, ensaladas, suquets de pescado con marisco -por ejemplo de rodaballo con bogavante-, raciones que se suelen compartir en el centro de la mesa, como el chipirón encebollado o las cigalas a la sal con romero.

De segundo recomiendan la fideuá de fideo fino con langosta, el entrecot de buey a la sal, y el gallo de San Pedro a la espalda -que preparan a la plancha, con láminas de ajo sofritas y emulsión de aceite de oliva y vinagre de Módena por encima-. Y para el postre, podemos probar su carpaccio de piña con sorbete de piña colada -muy refrescante-, el volcán de chocolate, o las fresitas calientes caramelizadas con Grand Manier y helado de vainilla. En Pilsener tenemos además la posibilidad de preparar menús personalizados para eventos, grupos o comidas de empresa, con precios adaptados al cliente desde 55 euros.

En cuanto a la bebida, seguro que encontraremos algo que se adapte a nuestro gusto pues Pilsener dispone de una de las bodega más amplias en Valencia, sumando más de 400 referencias entre sus vinos y cavas. Destacan su variedades de champán, con cerca de 20 referencias. También variados sus cavas, vinos del país que abarcan casi todo el territorio nacional -incluyendo algunos vinos menos habituales como los de Mallorca-, valencianos -en boga ahora-, y también vinos extranjeros de sitios como California Francia, Hungría o Chile. Para grupos recomiendan probar sus botellas de gran formato, magnums, variadas en tamaño y cuyos vinos salen muy bien de, calidad, pues la conservación del vino envasado en botellas grandes favorece su calidad.





PILSENER
Paseo de la Alameda, 38. 46023
963370211
Abierto de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30. Cierra las noches de domingo y lunes
55 euros de precio medio

Reportaje realizado para LaNetro -www.lanetro.com- en agosto de 2007

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La Albufera

Alta calidad de cocina e inmejorable servicio en La Albufera, el restaurante del Hotel Valencia Palace.

Ubicado en el lujoso Hotel Valencia Palace, el restaurante La Albufera ofrece su cocina de calidad en un ambiente distinguido. Con un nombre así no es casualidad que sean los arroces y pescados la especialidad de un restaurante que lleva ya 14 años trabajando a alto nivel la gastronomía mediterránea: antes con Rafael Mármol como jefe de cocina, ahora con Juan Antonio Sánchez en el puesto.

Mediterránea y de mercado, en su cocina prima el producto -fresco del día, seleccionado, y de calidad-, elaborando sus platos de manera tradicional, sin esconder la esencia del producto, pero siempre con un toque creativo adicional muy interesante que los dota de carácter y personalidad propia. Como entrante podemos pedir el pulpo con crema de patata y pimentón; el foie a la plancha con puré de calabaza y crema de oporto; o una de sus ensaladas, por ejemplo de codorniz en escabeche y lechuga variada; de atún marinado con langostino y vinagreta de trufa; o de bacalao confitado con verdura de la huerta y vinagreta de sésamo.

Para el segundo plato lo que más se pide es el arroz, siempre en su punto. Gusta mucho el de rodaballo con almejas y boquerones; el de langostinos y ajos tiernos con espárragos verdes -su plato estrella-; y la paella de verduras. Entre los pescados los preferidos son: el lenguado en sus diferentes preparaciones -a la manzana, con una reducción de vinagre balsámico, o a la mostaza-; el salmonete con verdura; el bacalao con sopa de puerro; y el atún con mantequilla de menta y nueces. En cuanto a las carnes, son todas de origen gallego y excelente calidad, destacando su tournedó con bacon y crema de roquefort, y la carrillada de ternera al oporto y dátiles con manzana al aroma de canela.

La carta de La Albufera se renueva estacionalmente, y nos ofrece también dos menús que cambian cada semana, uno degustación y otro regional. También tienen su propia carta y se renuevan por temporada los postres, que merecen un capítulo aparte. Gustan mucho el royal de calabaza; la espuma de frambuesa con salsa de caramelo; el semifrio de chufa; el carpaccio de piña con helado de mandarina; y el semifrio de arroz con leche, un postre que hay que probar.

La Albufera cuenta con una bodega interesante y muy variada, clasificada en carta por el origen geográfico de sus vinos, con una representación de las denominaciones de origen más importantes del país, vinos de la tierra, y de importación -Francia e Italia-, además de una estimable sección con sugerencias para maridar los platos en carta. Completan su oferta para beber una amplia variedad de cavas, y seis referencias de la mejor calidad de champán, incluyendo Moët y el popular -pero no apto para todos los bolsillos- Don Perignon.

Siempre con la atención al cliente como prioridad, La Albufera nos ofrece además toda una serie de servicios con los que pocos restaurantes cuentan, como una carta en braile para clientes invidentes, una carta especial para niños, otra para celíacos y vegetarianos, carta de aceites y vinagres con recomendaciones para los platos, carta de infusiones y cafés, y hasta una carta de aguas, clasificadas por zonas y características. Piensan en todo, y hasta disponen de una selección de gafas con diferentes graduaciones por si algún cliente las necesita para consultar la carta. También hacen servicios de catering, y organizan eventos de todo tipo, pues aparte de los dos reservados del restaurante el hotel dispone de varios salones con capacidad para hasta 600 invitados.

El ambiente de la sala es muy agradable, elegante y de tonos cálidos, con un toque oriental, obra del conocido diseñador Vicente Navarro. Por supuesto al estar ubicado en un hotel de 5 estrellas como el Palace, al restaurante Albufera suelen venir personalidades de todo tipo, desde presidentes del gobierno, pasando por cantantes de opera y personalidades varias, hasta la Casa Real, y nos comentan con orgullo que todos ellos han quedado siempre muy satisfechos tanto del servicio como de la comida. Así, podemos decir sin exagerar que en La Albufera se come un rey.

La Albufera - Hotel Valencia Palace
Paseo Alameda, 32 - 46023
963375037
Abierto de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00
45 euros de precio medio

Reportaje realizado para LaNetro en Agosto de 2007

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Pumarina

Creatividad sin etiquetas en los platos de Pumarina.

Hace ya un año que este restaurante abrió sus puertas, tras el traspaso de Casa Josué a manos de dos jóvenes pero experimentadas restauradoras, Mabel y Natalia. Pumarina -mariposa en lengua asturiana- es su nombre, y un estilizado grafismo de las alas el logo del local: unas alas que sugieren -en sus propias palabras- el movimiendo volátil de los platos, el juego que hacen con las salsas y el emplataje que ofrecen. Toda una declaración de intenciones en realidad para hacer de Pumarina un espacio dinámico y sin etiquetas, manteniéndose activos, curiosos y siempre atentos a las sugerencias de los clientes.

Con esa idea en Pumarina trabajan sus platos con diferentes texturas y estilos culinarios: una cocina creativa que no escatima las raciones y que cambia estacionalmente, siempre en función de los productos de temporada para poder mantener la calidad. Destacan entre sus platos el canelón de queso de cabra con cebolla caramelizada, la lasaña cremosa de foie con salsa de ciruelas y Pedro Ximénez, el calamar gratinado de mango, y las carrilleras a la vainilla con frutos rojos. Como postre, recomiendan probar la manzana tatín con cremoso de leche merengada, y las texturas de chocolate, ambos deliciosos.

Aparte de a la carta también tenemos la opción de pedir alguno de sus menús: por ejemplo el degustación, que incluye tres entrantes, un pescado, una carne, un prepostre y un postre por 32 euros; el menú “a la carta”, con primero, segundo y postre por 19; y el del día por sólo 12 euros de martes a sábado.

La bodega de Pumarina se nutre sobre todo de vinos nacionales, con al menos una representación de cada d.o., y algún vino foráneo -francés actualmente-, aunque muestra preferencia por los valencianos, ribera del duero y rioja. Además tienen una carta de cervezas, y han organizado alguna degustación recientemente, haciendo maridaje con los platos. Siguiendo la línea del local, también los vinos cambian con frecuencia, para así poder ir probando y descubriendo sabores nuevos.

Decorado de forma rústica con toques modernos, el restaurante resulta acogedor y muy agradable, con un precioso patio al fondo que funciona como terraza. Podemos encontrar Pumarina en la calle Calixto III, a un paso de Angel Guimerá.

Pumarina
C/ Calixto III, 19. 46008
963841873
Abierto de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 00:00. Cierra domingo noche y lunes
25 euros de precio medio


Reportaje realizado para LaNetro -www.lanetro.com- en Agosto de 2007

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DeMaría

Alta calidad y servicio en un nuevo restaurante cercano a la Ciudad de las Artes y las Ciencias.

DeMaría es uno de esos sitios que ya desde fuera atraen por su aspecto, con una decoración de línea moderna y tonos cálidos que invita a entrar y probarlo, en la que todos los elementos han sido diseñados expresamente para el local, desde las lámparas hasta las sillas, resultando un restaurante muy agradable y con carácter propio. Abierto en abril, este local viene a complementar la oferta gastronómica de las tabernas María de la O: de ahí su nombre DeMaría.

Con una calidad que se nota tanto en el fondo como en las formas, su cocina no defrauda las expectativas. Así, el producto de primera es la base en que se asientan sus platos mediterráneos, buenas raciones elaboradas con creatividad por manos expertas. Entrantes como la torta del casar con anchoas del cantábrico, cebolla roja y pimientos de Padrón, o las cestas de won-ton rellenas de txangurro y bechamel de trufa son buenos ejemplos de su cocina, y una delicia para nuestro paladar.

Entre las carnes destaca la paletilla de cordero de cocción a baja temperatura con chutney de mango. Si preferimos pescado, la lubina sobre puerros, salsa romescu e idiazabal en confitura de tomates secos será una buena elección. Además tienen buenos arroces, como el arroz seco de cigalitas, puerros, y ajos tiernos, donde lo mejor del mar y la huerta se dan la mano. También podemos probar un poco de todo con su menú degustación, de siete platos por 30 euros.

Como postre podemos pedir sus deliciosas fresas al Oporto con balsámico y helado de tiramisú, una tentación de lo más apetecible. En cuanto a su bodega, disponen de vinos de casi todas las d.o

nacionales, con un poco de todo en cuanto a calidad y precio, desde los apreciados

valencianos, hasta algunas referencias imprescindibles de Ribera de Duero y Rioja.

También cuentan con variedad de blancos, y una buena oferta de cavas -catalanes y valencianos- y champagne.

A pesar de su corta andadura y gracias también a un servicio esmerado, atento, y de trato cercano, en DeMaría cuentan ya con clientes asiduos, y lo cuentan con satisfacción. Son habituales entre sus mesas los turistas, algunos visitantes de la Copa América, y toda una pléyade de empresarios y gente de oficinas a mediodía. Podemos encontrar DeMaría en la moderna calle del Instituto Obrero Valenciano, a escasos cien metros de la Ciudad de las Artes y las Ciencias.

DEMARÍA
Av. Instituto Obrero Valenciano, 20. 46013
963353559
Abierto de 13:00 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 (cierra domingo por la noche y lunes todo el día)
40 euros de precio medio

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