Cinquecento

Un particular renacimiento gastronómico con todo el sabor de Italia en un restaurante que nos ofrece mucho más que pizza y pasta

Evocando el período más fructífero del renacimiento italiano, Cinquecento abre sus puertas precisamente en el lugar que antes ocupaba otro restaurante italiano, justo al comienzo de la avenida del Puerto, y lo hace además con una oferta bien diferenciada por las peculiaridades de su cocina. Andrea es el propietario, y cuenta con una larga experiencia en hostelería que ahora da sus frutos en Valencia con este particular renacimiento gastronómico.

Italiano pero distinto, Cinquecento ofrece en la mesa mucho más que pasta y pizza. El sabor auténtico en sus recetas lo consiguen utilizando siempre productos autóctonos -empezando por las verduras y terminando con los vinos-, aunque también les guste renovar esas recetas y darles otro toque con la incorporación de nuevas técnicas de cocina.

Originarios del norte de Italia, en sus platos se deja notar la influencia de la cocina alpina -una curiosa mezcla de cocinas francesa, alemana y mediterránea-, incorporando más carnes a la carta de las que son habituales en un italiano corriente. Su especialidad son precisamente las carnes, además de las pastas frescas, en una carta en la que encontramos también gran variedad de entrantes, pizzas, y ensaladas. Entre los platos preferidos por sus clientes están el panzerotti de funghi porcini y trufa blanca; el ravioloni de bogavante en crema picante de gambas flambeadas; y su estupenda ensalada de queso de cabra y pera.

Por sólo 10 euros podemos tomar de miércoles a viernes su menú del día, con todo incluído. También tienen varios menús, para eventos o comidas de empresa, y deliciosos postres como el tiramisú, o el carpaccio de piña, con base italiana y un interesante toque de fusión.

Cinquecento está decorado al estilo de una taberna clásica, rústico pero cuidado y muy agradable, y cuenta con una bodega seleccionada que se divide al 50 por ciento entre vinos italianos y españoles. Podemos pedirnos un amarone -tinto reserva de Verona-, un chianti -todo un clásico de la Toscana-, o el pinot grigio -vino blanco del Beneto-, y aprovechamos la ocasión para conocer un poco mejor los vinos italianos.

CINQUECENTO
Av. del Puerto, 3. 46021
963371719
Abierto de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00, cierra lunes, y martes a mediodía
20 euros de precio medio

Reportaje realizado para LaNetro -www.lanetro.com- en noviembre de 2007

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Lola Te Lleva Al Huerto

Lola nos lleva a su huerto con la tentación de unas recetas vegetarianas no sólo originales, sino también llenas de sabores a descubrir

Hablar sobre cocina vegetariana hace que en ocasiones surjan prejuicios por lo general basados en el desconocimiento, tanto de sus recetas como de sus fundamentos alimentarios, que son bien sólidos. Así, conviene aclarar que la buena cocina vegetariana trabaja con recetas siempre equilibradas desde el punto de vista nutricional, y que además no descuidan el sabor, resultando una comida que requiere menos esfuerzo al organismo para su asimilación, sobre todo en una sociedad como la nuestra que generalmente abusa de las proteínas de origen animal. El régimen macrobiótico va un paso más allá al suprimir de la dieta aparte de los alimentos de origen animal algunos vegetales considerados poco recomendables según su teoría alimenticia, como el tomate o la patata. En el caso de Lola Te Lleva Al Huerto, simpatizan con la teoría macrobiótica, pero sin llevarla al extremo, y apuestan por la moderación.

Así Lola nos lleva al huerto con la tentación de unas recetas no sólo originales, sino también llenas de sabores que seguramente nunca hallamos tenido antes la oportunidad de probar: quimoa, bulgur, hiziki, wakame, tempe, azuki... son sólo algunos de sus ingredientes a descubrir. Postres como el tiramisú de amasake (dulce de arroz integral) y frutos del bosque, y la tarta de manzana macrobiótica tampoco pueden calificarse de sosos, precisamente. Pero además de sorprendernos con su sabor también les gusta tener a sus clientes bien informados sobre las cualidades de cada plato, y organizan su menú de mediodía en función de sus propiedades para el organismo, ya sea desintoxicante, drenante, mineralizante, vigorizante, y energizante: cada día, una cualidad.

También diariamente tienen un menú degustación para cenas, y sugerencias del día como guisos, caldos, sopas, y cremas. Si preferimos pedir a la carta en élla encontramos toda una variedad de entrantes, ensaladas, y segundos platos, entre los que destacan el seitán (derivado del trigo de origen oriental y alto valor protéico), que preparan de varias formas: por ejemplo a la plancha con ajo y perejil, o en forma de buñuelos; el quiché de tofu con puerros e hiziki (alga); los creps de avena; y su tabla de patés vegetales, tan ricos como el humms, el paté de setas, o el de berenjena.

Lola cuenta con experiencia previa en el mundo de la enología, y para su bodega ha seleccionado vinos cuyos sabores casan bien con los de los platos, y que destacan además por su buena relación calidad/precio: vinos nacionales como rioja crianza, ribera de duero, somontano, y varias d.o. valencianas, incluyendo el único vino ecológico de la comunidad, Fontanars. Tampoco faltan algunas referencias de blancos, rosados, y cavas, ni otras bebidas como orujo, o ron, con los que preparan combinados. Pero no acaba ahí su oferta para beber: también tienen refrescos naturales, combinados de vegetales y plantas aromáticas como el siempre verde -a base de piña, estragón, apio, y manzana-, o el vital vita, que preparan con calabaza.

Para el café nos sorprenden con un café elaborado sin café, hecho en cambio a base de cereales, sin estimulantes -de tal manera que hasta los niños pueden tomarlo-, y que resulta muy bueno para la concentración. Preparado con achicoria, higos, malta y cebada, suele gustar a los que superan sus prejuicios y deciden probarlo.

Ubicado en el histórico barrio de Benimaclet, justo al lado del tranvía, Lola Te Lleva Al Huerto cuenta con una decoración moderna y ecléctica, al tiempo que muy agradable y cómoda, y tiene el tamaño justo para poder garantizar el trato directo y cercano de Lola con sus clientes, manteniendo el nivel de calidad en la cocina. No en vano una de las ideas en las que basan sus recetas otorga una responsabilidad añadida al que cocina, y es ésta: “que tu alimento sea tu medicamento”.

LOLA TE LLEVA AL HUERTO
C/ Vicente Zaragozá, 21. 46020
961939993
Abierto de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30. Cierra sábado a mediodía y domingo
22 euros de precio medio

Reportaje realizado para LaNetro (www.lanetro.com) en noviembre de 2007

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Bianco

Ambiente joven y desenfadado en esta original terraza que se abre al puerto desde el edificio Veles i Vents

Ubicado en el puerto de Valencia, el edificio Veles i Vents alberga algunos de los locales que más éxito tuvieron durante la pasada América´s Cup. Sus vistas privilegiadas a los amarres y un cómodo acceso han permitido que siga siendo el lugar de encuentro preferido por el público. Bianco ocupa la parte oeste de su planta baja, y lleva desde la primavera de 2006 siendo la terraza más original de la ciudad.

Lo primero que llama la atención en Bianco es su mobiliario, muy cómodo: hamacas, tumbonas, sillas y sillones en tonos blancos y formas variadas que se desperdigan en torno a la barra por dentro y fuera del local. Más de mil metros cuadrados en total para disfrutar relajadamente del mar y sus atardeceres, con grandes cristaleras que abren a poniente su ambiente joven y desenfadado.

Abierto desde las 10 y hasta la madrugada ininterrumpidamente, en Bianco también podemos comer algo: ensaladas, tapas, quesos, bocadillos, y hasta sushi tienen, con un menú del día muy popular por 17 euros, bebida incluida, y que cuenta con la garantía de la cocina de Mar de Bamboo, situado justo al lado. Gustan mucho también sus bocadillos y sandwiches, como el doble, de lechuga, tomate, bacon y pollo, o el bocadillo caliente de habitas tiernas y calamares.También sirven desayunos, aperitivos y meriendas, y su cocina no cierra hasta las 7 de la tarde.

Para beber destacan sus cócteles, muy variados, y su café de nespresso. También tienen limonadas, horchatas, y variadas referencias de rones, whiskys y ginebras, pensando en que haya para todos los gustos. Además nos sirven en copas anchas, y tenemos la posibilidad de pedir las botellas para llevar.

Cuando llega la noche el ambiente se vuelve más animado. Entonces la música cobra protagonismo, en su línea de chill out, o a veces house, y con la habitual presencia de dj´s. Bianco está ahora potenciando su ambiente nocturno con nuevos juegos de luces, proyección de videos musicales, y la programación de más eventos y actuaciones, como un concurso de coctelería internacional que se celebrará en breve.

Ideal para grupos, la sala principal se puede separar en salones independientes con parabanes, y es perfecta para la celebración de cócteles y eventos varios. Bianco es también muy frecuentado por turistas, y es habitual que los clientes de Mar de Bamboo se pasen por aquí tras la comida o la cena para tomarse algo. No faltan tampoco políticos ni personalidades entre sus clientes, pues su terraza es un buen lugar de encuentro para antes o después de los eventos que siguen desarrollándose en Veles i Vents.

BIANCO la terraza
Port America’s Cup · Edificio Veles i Vents · 46024
963448944
Abierto todos los días de 10:00 a 02:00 (hasta las 03:00 de jueves a sábado)
20 euros de precio medio

Reportaje realizado para LaNetro (www.lanetro.com) en noviembre de 2007

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Ecorganic

Una alternativa saludable al supermercado convencional, con productos ecológicos y más

Ecorganic aborda la venta de productos ecológicos desde una perspectiva distinta y huérfana en oferta hasta ahora en Valencia: ser una verdadera alternativa al supermercado convencional, con su misma estructura y secciones, pero sólo con productos de sello ecológico en sus estantes. Toda una garantía de salud para sus clientes, así como para el medio ambiente, pues los productos ecológicos cumplen unas estrictas normas que avalan su calidad y garantizan la sostenibilidad de su producción.

Mucho más conocidos y demandados en el resto de Europa, los productos ecológicos están elaborados de una forma más racional y humana, obteniéndose de la naturaleza sin saquearla ni degradarla, sin uso de pesticidas, cultivados de una manera más tradicional y beneficiosa para la salud y el medio ambiente, y evitando también el uso de transgénicos, peligrosos enemigos de la biodiversidad y la cultura campesina en el mundo que se han colado en nuestras despensas por la puerta de atrás gracias a una tan ausente como necesaria normativa al respecto. ¿Sabemos lo que comemos?

Por suerte el sello ecológico pone las cosas negro sobre blanco y por fín podemos saber lo que estamos comprando y dando de comer a nuestros hijos. Así, Ecorganic hace hincapié en la salud, y trata de facilitar el acceso a estos productos hasta ahora recluídos en tiendas especializadas de dietética y herboristerías. Además pueden asesorarnos en nuestra compra, pues sus empleados sí saben lo que venden, y están ahí para ayudarnos.

En otras secciones también existe una alternativa ecológica, como las de cosmética y limpieza del hogar, con todo lo necesario para nuestro día a día. Además, cuentan con otros productos difíciles de encontrar como son los sumplementos dietéticos, complementos vitamínicos, alimentos especiales para macrobióticos, para celíacos, y una sección de lecturas con revistas de alimentación, vida sana, cultivos ecológicos y ecología.

Los precios de estos productos son todavía un poco más altos que los de un supermercado convencional, pero tienden a bajar conforme aumenta la conciencia ciudadana al respecto y son más demandados. De todas maneras ya ofrecen descuentos especiales para estudiantes y para todo aquel que venga en bicicleta a la tienda (tienen un parking para ellas justo en la puerta). Y además hacen ofertas especiales diversas en sus productos y promociones como en cualquier supermercado.

También organizan talleres para padres sobre cómo cocinar los alimentos de una manera más sana, para ellos y para sus hijos. Ecorganic está en en la avenida de Blasco Ibañez, entre Aragón y Cardenal Benlloch, y no cierra a mediodía.

ECORGANIC
Av. Blasco Ibañez, 66. 46021
963892003
Abierto de lunes a viernes de 09:30 a 20:30, y de 10:00 a 14:00 los sábados

* Reportaje realizado para LaNetro (www.lanetro.com) en octubre de 2006

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Tacita de Plata

Inspiración clásica en una taberna española que sorprende por su diseño de vanguardia.

A escasos metros de las Torres de Serrano encontramos Tacita de plata, una taberna de diseño vanguardista y cuidada decoración que cuenta con muy buenas tapas en su cocina. Española y moderna, su oferta culinaria nace de la fusión de excelentes tapas clásicas, en un justo homenaje a sus raíces gastronómicas, puestas al día.

De inspiración clásica, su estética moderna no está reñida con los matices taurinos y folclóricos que envuelven la sala -incluyendo un colorido semejante al de un coso taurino-, gracias a una acertada decoración que combina estos elementos de manera bonita y original.

Ya en la mesa, las tapas de Tacita de Plata destacan por su calidad, así como por su cuidada presentación. A destacar el pulpo a la gallega, y la puntilla salteada con habitas de entre sus tapas clásicas, y el canelón de berenjena relleno de confit de pato, foie y trufa; la lasagna de txangurro; y las patatas serranas rellenas de jamón ibérico y queso fundido de entre sus tapas más creativas.

También tienen buenas carnes, como el pisto con embutido o la cazuelita de patatas con huevos y chistorras, y excelentes arroces, con gran variedad de platos de arroz y fideos, así como de guisos clásicos que cambian a diario en el menú. En cuanto a los postres, son todos de elaboración propia, y destaca su delicioso tocino de cielo.

Para beber, una gran selección de vinos nacionales y valencianos presiden su bodega, cuidada y bien acondicionada, incluyendo variedad de manzanillas y andaluces, y que cuenta con cerca de 100 referencias. Predominan los vinos de autor y modernos, y destaca su vino de la casa -Tacita de Plata-, producido expresamente para el restaurante por la bodega Vegalfaro de Utiel-Requena.

Tacita de Plata también cuenta con un reservado, decorado en su línea moderna de raíz clásica, y una interesante manera de iluminar el ambiente, con variedad de originales fuentes de luz, tanto artificial y moderna -bombillas sobredimensionadas que cuelgan del techo-, como clásica y natural, -las ventanas en arco con vistas al jardín del Turia y a una tranquila calle lateral-.

RESTAURANTE TACITA DE PLATA
C/ Blanquerías, 12. 46003. Valencia
963911106
Abierto de14:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:00. Cierra sábado a mediodía y domingo
25 euros de precio medio

* Reportaje realizado para LaNetro (http://www.lanetro.com/) en septiembre de 2006

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Io! Diningroom

Sabores de todo el mundo y ambiente chill out en pleno barrio del Carmen

Io! Diningroom es el original nombre de este restaurante, nuevo y ecléctico, abierto en 2006 en el Carmen. Inspirado en Io, una antigua diosa de la mitología griega, el local cambia de color y decoración cada mes, y se encuentra dividido en dos alturas de ambientación independiente: arriba, la zona chill-out, de iluminación suave y cómodos muebles. Abajo, el restaurante.

Su cocina internacional cuenta con influencias y sabores de todo el mundo, y se sirve en forma de tapas y raciones para compartir. Destacan sus langostinos con leche de coco y curry; el entrecot trinchado; el tataki de atún con mango, semillas de sesamo negro y salsa oriental; y su ensalada de lechugas variadas con chorizo, parmesano, nueces y vinagreta de mostaza. Toda una fusión de sabores y tradiciones gastronómicas que no deja indiferente al que los prueba.

Los postres merecen un capítulo aparte, pues sorprende la variedad de helados con sabores especiales que tienen: tomillo, jengibre, melón con jamón... También llama la atención su fuente de chocolate, que es una verdadera fuente que se trae a la mesa y va fundiendo el chocolate mientras cae en cascada e impregnamos a nuestro gusto frutas o nubes: una verdadera perdición para los golosos.

Además en Io! tienen una interesante carta de cockteles, incluyendo desde clásicos como el bloody mary hasta otros menos conocidos como el vodka expresso, perfectos para terminar la cena relajadamente en la zona chill-out. En cuanto a los vinos, tienen variedad de nacionales e internacionales, tintos y blancos, destacando el 69, elaborado con uva merlot.

Regularmente organizan un evento especial llamado "cenas dinámicas", en las que grupos de 30 personas de entre 25 y 50 años se reunen para cenar juntas, sentándose en una mesa u otra según tengan intereses en común. Luego, ya arriba, pueden tomar un cocktel juntas y hablar con gente de otras mesas. Otra forma interesante de conocer gente.

Io! Diningroom está en la calle Alta, en pleno centro, y cuenta con conexión a internet wi-fi para sus clientes.

IO! DININGROOM
C/ Alta, 30. 46003. Valencia
963155226 / 658380775
Abierto todos los días de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 02:00
22 euros de precio medio

* Reportaje realizado para LaNetro (www.lanetro.com) en septiembre de 2006

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Arribar

Cocina de autor con raíces mediterráneas en un ambiente elegante y sofísticado

La zona del puerto reformada con motivo de la Copa América ha demostrado contar con suficientes atractivos para seguir atrayendo al público tras el fín de la competición deportiva. Las vistas al mar y el ambiente tranquilo, alejado del bullicio del centro, invitan a visitar esta zona privilegiada, un lugar en el que encontramos locales tan interesantes como el restaurante Arribar.

Ubicado en la dársena norte, Arribar nos ofrece una cocina de nivel basada en el producto fresco y de alta calidad. Pablo Chirivella es el jefe de cocina, y cuenta con una larga experiencia a pesar de su juventud: tras formarse en la escuela de Martín Berasategui ha viajado por todo el mundo enseñando a otros cocineros los secretos de su oficio. Ahora en Arribar lleva a la práctica sus ideas a través de una cocina tradicional evolucionada: platos de autor con raíces mediterráneas y valencianas que nunca defraudan a sus clientes.

El más pedido de entre sus platos sin duda es el arroz de pato con pebrella y setas, una delicia siempre en su punto que mezcla elementos tradicionales con una preparación exquisita y de técnica muy apreciada, un plato que ha obtenido su popularidad principalmente del boca-oído, y que fue elegido en una encuesta a extranjeros como uno de sus tres arroces preferidos en Valencia. También gustan mucho su blanc i negre -que es un salteado de habitas tiernas con espuma de morcilla- y los ravioli de carabinero con un tartar de algas.

Para el postre nos reservan su exquisito chocolate en 7 texturas, una tentación en la que merece la pena caer. Además podemos pedir un prepostre, incluído siempre en su menú degustación, el cual consta de 9 o 10 platos en pequeñas raciones, con 2 postres y petit fours para acompañar el café, todo ello por 60 euros.

El vino lo tienen en dos cavas, además de en un almacén acondicionado abajo: una bodega que va evolucionando y creciendo con el local, y que cuenta ya con más de 50 referencias, aunque pronto esperan llegar a las 100, sobre todo con la inclusión de más denominaciones de origen valencianas y extranjeras. A destacar el especial cuidado que ponen en el servicio del vino, ya en la mesa. Una carta de cócteles que también va variando completa la oferta para beber de Arribar.

Abierto al puerto y al mar por grandes cristaleras, el local resulta cómodo, espacioso, y minimalista por obra de Jorge Benlloch, un reconocido diseñador en Valencia. En Arribar tampoco olvidan cuidar detalles como la cristalería y la vajilla, de primeras marcas, y el servicio, siempre esmerado, para que el cliente se sienta no ya como en casa, sino aún mejor. Son habituales entre sus clientes las gentes de empresa y los grupos de turistas, atraídos por el ambiente agradable, sofisticado y elegante que encuentran en Arribar. No en vano el Sunday Times de Londres lo eligió como el mejor restaurante de la pasada Copa América.

ARRIBAR
Port America´s Cup. Dársena Norte.
963449757
Abierto de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 23:00. Cierra lunes, martes y la noche del domingo
40 euros de precio medio

* Reportaje realizado para LaNetro (www.lanetro.com) en noviembre de 2007

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Maria de la O

Estupendas tapas a un paso de la Ciudad de las Artes y las Ciencias

Una de las muchas virtudes de la cocina española son sus tapas: raciones para compartir preparadas al momento ideales para comer entre horas y que en ocasiones no son más que una excusa para encontrarse con amigos. Así, el lugar de tapeo se convierte en un punto de encuentro ideal, y tabernas como María de la O en un homenaje a esa costumbre tan arraigada en nuestro país.

Ya han pasado cuatro años desde que la primera María de la O abriera sus puertas, con un concepto de taberna que ha cuajado bien en la ciudad y cuenta ya con tres locales. Éste de la avenida Instituto Obrero Valenciano es, por así decirlo, el local “madre”, y cuenta con un servicio la mar de simpático además de ofrecernos una gran variedad de tapas de calidad.

Por ejemplo gustan mucho sus calamares y ensaladillas, así como sus raciones de pulpo, sepia, mojama e ibéricos, sin olvidarnos de sus croquetas, caseras, y que llaman la atención por un tamaño más grande de lo habitual. En cocina también tienen platos más elaborados como el camembert frito con mermelada de arándanos -un plato que es mejor compartir pues se trata de un queso entero-, las lágrimas de pollo -que son una especie de nuggets de pollo empanados con un adobo especial de la casa-, y el queso de cabra con mermelada de tomate.

Entre las carnes destacan sus platos de carne de buey, como el chuletón y el entrecot. También merece la pena probar su magret de pato, el solomillo, y las brochetas, así como lenguado y emperador de entre los pescados. Y como postre, lo mejor son sus flanes y natillas -caseros- aunque también preparan un pudin para chuparse los dedos.

De lunes a viernes y por sólo 9 euros tienen un menú del día, donde nunca falta un buen arroz, que puede ser al horno, negro, o amb fessols i naps, entre otros. Eso sí, los fínes de semana es la paella valenciana la que reina en María de la O como plato del día, y con mucho éxito, también disponible para llevar, como todos los platos que preparan.

Para beber tienen dos vinos de la casa, uno valenciano y otro de rioja, así como variados tintos y blancos de castilla león, ribera de duero, rioja, rueda, y navarra. También disponen de algunos espumosos como lambruscos y cavas.

Ubicado muy cerca de la Ciudad de las Artes y las Ciencias, esta María de la O cuenta con una ambientación muy agradable en piedra y ladrillo visto, madera para el mobiliario, y un uso del color en tonos cálidos y burdeos que casi se ha convertido ya en marca de la casa.

MARÍA DE LA O
C/ Instituto Obrero Valenciano, 17. 46013
963951003
Abierto todos los días de 08:00 a 00:00
20 euros de precio medio

* Reportaje realizado para LaNetro (www.lanetro.com) en octubre de 2007

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